مرغ ترش یا به گویش شمالی، تورش مرغ یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای مجلسی در شهرهای شمالی ایران بخصوص گیلان و مازندران است. این غذای لذیذ در ایام خاص مثل عید نوروز و شب یلدا و در مهمانی‌ها پخته می‌شود. در این خورشت از سبزی معطر دلال استفاده می‌کنند که طعم فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند. این خورشت را می توان در کنار کته شمالی سرو نمود. نکته جالب در مورد مرغ ترش این است که این غذا در شهرهای مختلف منطقه شمالی ایران به شیوه مختلفی آماده و سرو می‌شود. به عبارتی دیگر، چندین دستور پخت مختلف برای آماده کردن غذای خوشمزه مرغ ترش وجود دارد که در ادامه به توضیح همه آنها به همراه فوت و فن‌های پخت خواهیم پرداخت.
مرغ ترش گیلانی
مرغ ترش از غذاهای محلی گیلان به شمار می‌آید و این غذای لذیذ از تازه‌ترین مواد تهیه می‌شود.
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم سبزیجات شامل تره، گشنیز، شوید، برگ چغندر، نعنا، پونه و چوچاق و…
- ۳ یا ۴ حبه سیر
- ۱ عدد پیاز
- ۵۰ گرم لپه
- ۲ عدد تخم مرغ
- یک سینه و ران مرغ کامل
- روغن به میزان لازم
- آبلیمو یا آبغوره به میزان لازم
- ۲ لیوان آب
- نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ ترش گیلانی
- لازم است لپه‌ها را از شب قبل در آب خیس کنید و آب آن را سه بار به مدت یک ساعت یکبار عوض کنید. این کار باعث می‌شود هم لپه‌ها راحت تر پخته شوند و هم از نفخ شکم جلوگیری کند.
- پیاز را پوست بگیرید و بشویید، سپس به صورت نگینی خرد کنید.
- مقداری روغن در قابلمه بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید.
- سینه مرغ را پاک کرده و به مواد اضافه کنید و به همراه پیازها تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
- در مرحله بعد، لپه‌هایی که از قبل خیس کردید را به مخلوط مرغ و پیاز اضافه کنید و مواد را با یکدیگر تفت دهید.
- سپس، بر روی مواد دو پیمانه آب جوش بریزید و در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و بگذارید تا مواد کاملا پخته شوند.
- در گام بعدی، سیرها را پوست بگیرید و با گوشت کوب له کنید. همچنین، سبزیجات معطر نام برده شده در بالا را شسته و به صورت ساطوری خرد کنید.
- درون یک تابه روغن سرخ کردنی بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس سیرهای له شده را به همراه سبزیجات معطر خرد شده را در آن تفت دهید.
- بعد از مدتی چک کنید که آیا مرغ به همراه لپه‌ها کمی نرم شده باشند. سپس، به قابلمه سبزیجات و سیر تفت داده شده را به همراه نمک، فلفل، آبلیمو یا آب نارنج و زعفران آب کرده را اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید.
- تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید تا سفیده و زرده آن کاملا قاطی شوند و بعد از اینکه خورشت شما جا افتاد تخم مرغ‌های هم زده را به آن اضافه کنید تا بسته شوند.
- در آخر، حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا مرغ ترش شما آماده شود.
- مرغ ترش گیلانی‌تان را نوش جان کنید!
توجه داشته باشید که هنگام درست کردن خورشت مرغ ترش گیلانی، مقدار آب غذا را قبل از اضافه کردن تخم مرغ تنظیم کنید. زیرا تخم مرغ‌ها آب خورشت را می‌کشند. معمولاً خورش مرغ ترش شمالی به همراه برنج و در کنار آن سبزی و ترب محلی برای مصرف آماده می‌گردد.
همچنین، تهیه کردن مرغ ترش گیلانی با گردو بسیار رایج است و طعم آن را بسیار خوشمزه می‌کند.
مرغ ترش مازندرانی
مرغ ترشی که در مازندران پخته می‌شود متفاوت‌تر از مرغ ترشی است که در گیلان پخته می‌شود. هردو بسیار خوشمزه ولذیذ هستند و امتحان کردن هردو را شما پیشنهاد می‌کنیم.
دستور پخت مرغ ترش مازندران به طور زیر است:
مواد لازم
- ۲ عدد سینه مرغ
- ۱۵۰ گرم سبزی معطر شامل گشنیز، جعفری، برگ سیر و سبزی‌های معطر مازندرانی شامل خلواش، زلنگ، اناریجه و اوجی
- ۱/۲ پیمانه گردو آسیاب شده
- ۱ عدد پیاز
- ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری رب انار
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی
- در مرحله اول، سبزیجات معطر را کاملاً پاک و با استفاده از یک چاقوی تیز، ساطوری خرد کنید.
- دو طرف سطح مرغ را به نمک و زردچوبه آغشته کنید. سپس، روغن سرخ کردنی را درون یک تابه بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید و بعد از داغ شدن روغن، سینه مرغ را درون تابه قرار دهید و دو طرف سینه را تا زمانی که طلایی شوند، سرخ کنید.
- درون یک تابه دیگر، کمی روغن سرخ کردنی بریزید و بعد از قرار دادن بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم و داغ شدن روغن، سبزی‌ها را درون تابه بریزید و به آرامی تفت دهید تا سرخ شوند و کمی رنگ آنها تغییر کند. توجه داشته باشید تا سبزی‌ها زیاد سرخ نشوند چراکه طعم غذای شما را خراب می‌کند.
- پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و یا آن را رنده کنید. سپس، درون تابه‌ای که مرغ را سرخ کردید کمی دیگر روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود. پیاز را درون آن تفت دهید تا طلایی شود. بعد از تغییر رنگ پیاز، ۴ قاشق غذا خوری رب انار به تابه اضافه کنید و آن را به خوبی هم بزنید و پیاز را با رب انار تفت دهید.
- در مرحله بعد، گردوی آسیاب شده را باید به تابه اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. بعد از اینکه که مواد کمی تفت خوردند، نوبت به اضافه کردن سبزی‌های سرخ شده به تابه می‌رسد.
- مواد را به طور کامل با هم مخلوط کنید. سپس، حدود یک پیمانه آب به خورشت تابه اضافه کنید و همچنین به آن نمک و فلفل هم اضافه کنید و خوب مواد را با هم مخلوط کنید و سینه مرغ‌های سرخ شده را در تابه قرار دهید.
- نهایتاً، در تابه را بگذارید و به خورشت به میزان ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت وقت دهید تا به خوبی پخته شود. بعد از گذشت این مدت، آب خورشت کمی تبخیر می‌شود.
- مرغ ترش مازندرانی را می‌توانید نوش جان کنید!
سبزی مرغ ترش
بدون شک، دلیل اصلی طعم فوق‌العاده غذای شمالی مرغ ترش سبزیجات معطری است که در پخت آن استفاده می‌شود. اکثر سبزیجات استفاده شده در خورشت مرغ ترش، سبزیجات محلی گیلان و مازندران است.
سبزیجاتی که در تهیه مرغ ترش از آن استفاده می‌شود:
- تره
- نعناع
- شوید
- گشنیز
- جعفری
- برگ سیر
- زلنگ
- اناریجه
- اوجی
- خلواش
- چوچاق
توجه داشته باشید که باید به نسبت سبزی‌ها دقت کنید تا سبزی شما تلخ نشود و سبزی مرغ ترش خوشمزه‌ای داشته باشید.
اگرچه برای امتحان کردن طعم اصیل مرغ ترش شمال حتماً باید از سبزی‌های معطر نام برده شده استفاده کنید، جایگزین‌هایی برای سبزی مرغ ترش شمالی وجود دارد که عبارتند از: ریحان، گشنیز، جعفری، نعنا، پونه، برگ سیر تازه، (ریحان بیشتر نعنا کمتر)
مرغ ترش بدون سبزی
محبوبیت غذاهای شمالی بیشتر به دلیل طعم سبزیجات خاصی است که در غذاهایشان استفاده می‌کنند. مرغ ترش شمالی نیز باید با سبزی مخصوص مرغ ترش تهیه شود اما چنانچه به آن دسترسی نداشته باشید، می‌توانید آن را بدون سبزی نیز آماده کنید. مراحل پخت مرغ ترش بدون سبزی چنین است:
مواد لازم
- ۳ تکه ران یا سینه مرغ
- ۴ قاشق غذاخوری رب انار
- ۱ لیوان گردو خرد شده
- ۲ عدد پیاز
- ۲ حبه سیر
- زعفران به میزان لازم
- نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
طرز تهیه مرغ ترش بدون سبزی
- ابتدا داخل تابه مقداری روغن بریزید. مرغ ها را با نمک و زردچوبه مزه دار کنید و دو طرف آنها را درون روغن سرخ کنید.
- مرغ ها را از تابه خارج کرده و پیازهای خرد شده را درون تابه سرخ کنید.
- سیر ریز خرد شده را هم اضافه کرده و سرخ کنید.
- سپس، سبزی‌ها را به طور کامل ریز خرد کنید و داخل قابلمه یا تابه بریزید و با پیازها تفت دهید.
- بعد، گردو و انار دون شده را تفت داده و سپس رب انار را اضافه کنید. (دقت کنید که رب انار را نباید زیاد تفت بدهید)
- به غذا نمک، فلفل قرمز و کمی زعفران اضافه کنید، حالا ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه بدهید تا به جوش بیاید.
- مرغ ها را داخل قابلمه قرار دهید
- نهایتاً، با حرارت کم اجازه دهید تا بپزند. بعد از این که سس غلیظ شد و به روغن افتاد خورشت شما آماده است.
خرید مواد لازم برای مرغ ترش شمالی
خوشمزه‌ترین غذاها با تازه‌ترین مواد تهیه می‌شود. برای آماده کردن مرغ ترش شمالی به هریک از روش‌های توضیح داده شده در بالا باید مواد باکیفیتی را تهیه کنید تا از طعم خوشمزه مرغ ترش لذت ببرید.
برای تهیه این مواد از بهترین برندها کافی است در فروشگاه لبنیات بقال زاده این مواد را جستجو کرده و سفارش خود را ثبت کنید. سفارشات شما در سریع‌ترین زمان ممکن به دست شما خواهد رسید.
